Les boîtes de conserve sont un aliment de base pratique dans de nombreuses cuisines, mais une fois ouvertes, elles nécessitent une gestion appropriée pour éviter des risques potentiels pour la santé. Notamment, il peut être tentant de simplement placer une boîte de conserve entamée au réfrigérateur jusqu’à la prochaine utilisation, mais cette pratique est en réalité déconseillée pour plusieurs raisons. On fait le point.
Lixiviation des métaux : un risque pour la qualité des aliments
Lorsqu’une boîte de conserve est ouverte, son contenu est exposé à l’air, ce qui entame un processus d’oxydation. Ce phénomène est essentiel à comprendre, car il peut favoriser la lixiviation des métaux contenus dans la boîte, c’est-à-dire la migration de ces métaux vers les aliments.
Cette lixiviation est particulièrement problématique pour certains types d’aliments, en particulier ceux qui sont acides, comme les tomates, les haricots ou les fruits en conserve. L’acidité de ces produits accélère la dégradation du revêtement intérieur des boîtes, un revêtement conçu pour protéger les aliments et éviter leur contact direct avec le métal. Quand ce revêtement s’altère, les métaux lourds présents dans l’acier, principalement le fer et le zinc, peuvent se libérer et contaminer vos restes. Bien que ces métaux ne soient pas toujours nocifs à faible dose, leur présence peut altérer le goût des aliments, les rendant moins agréables à manger.
À plus long terme, cependant, une exposition excessive à ces métaux pourrait poser des risques pour la santé, en particulier chez les personnes sensibles, comme les enfants et les femmes enceintes. Il est donc important de prendre conscience des risques que peut entraîner une conservation inadéquate de vos conserves ouvertes.
Le bisphénol A (BPA) : un produit chimique potentiellement dangereux
Le BPA, ou bisphénol A, est une autre substance présente dans de nombreuses boîtes de conserve. Ce produit chimique est utilisé dans la fabrication de l’enrobage intérieur des boîtes métalliques pour éviter la corrosion et préserver les aliments contre les réactions chimiques avec le métal. Cependant, le BPA est un perturbateur endocrinien connu, ce qui signifie qu’il peut interférer avec le système hormonal du corps humain.
Des études ont en effet révélé que le BPA peut imiter l’œstrogène, une hormone clé du corps, et perturber l’équilibre hormonal. Cela peut avoir des effets indésirables, comme des problèmes de fertilité, des troubles du métabolisme et même augmenter les risques de certains cancers, notamment du sein et de la prostate.
Bien que la lixiviation du BPA dans les aliments après l’ouverture d’une boîte soit un sujet encore débattu, il existe un consensus croissant sur le fait que laisser une boîte de conserve ouverte dans le réfrigérateur pourrait augmenter le risque de dégradation du BPA. En effet, l’exposition à l’air et à l’humidité favorise la dégradation de cette substance chimique et peut la libérer dans les aliments.
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Crédits : AndreyPopov/istockLa solution simple : transférer vos restes dans un autre récipient
La bonne nouvelle est que les risques associés à la conservation des conserves ouvertes peuvent être facilement évités en prenant une précaution simple mais efficace : transférer vos aliments restants dans un récipient propre, hermétique et adapté. Plutôt que de laisser vos restes dans la boîte métallique, optez pour un récipient en verre ou en plastique de qualité alimentaire. Ces matériaux sont non seulement plus sûrs, mais ils permettent aussi de préserver la fraîcheur et la saveur de vos aliments pendant un plus long temps. L’utilisation de contenants hermétiques évite que l’air, l’humidité ou d’autres contaminants ne pénètrent dans les aliments, ce qui ralentit leur dégradation et protège leur texture.
Une fois que vous avez transféré vos restes, assurez-vous de les consommer dans les quatre jours suivant l’ouverture de la boîte pour garantir leur sécurité et leur qualité. Il est important de ne pas laisser les aliments en conserve ouverts plus longtemps que nécessaire, car les bactéries peuvent se développer rapidement, même dans un réfrigérateur.
