(Agence Ecofin) - Au Togo, Daniel Agblevon fait des pâtisseries à base de moringa, manioc, patate douce et soja. L’entrepreneur a pour défi de remplacer progressivement la farine de blé par les denrées agricoles locales, dans un contexte où il se heurte à la réticence des Togolais à adopter de nouveaux produits.
Dans la localité de Zanguéra à quelques kilomètres de la capitale Lomé, une boulangerie expérimente de nouvelles recettes à base de produits autres que la farine de blé. À la tête de cette unité dénommée Glory Bread, l’entrepreneur Daniel Agblevon fait des pâtisseries à base de manioc, igname, moringa, patate douce, soja, etc. Les produits de Glory Bread sont certifiés par l’Institut Togolais de Recherche Agronomique et l’Institut National d’Hygiène.
Lancée officiellement en 2019, Glory Bread naît du constat que les boulangeries n’utilisent que du blé pour faire des pâtisseries. L’entrepreneur décide de trouver une alternative locale à cet ingrédient, et le remplace par la farine de patate douce. Plus tard, il incorpore d’autres éléments et réduit progressivement la quantité de farine de blé dans les recettes. Pains, croissants, biscuits, toutes les pâtisseries sont constituées à entre 70 et 100% de farine de céréales ou de tubercules locaux.
Cette initiative vise à valoriser les aliments locaux tout en proposant aux agriculteurs un nouveau marché qui leur permettra d’augmenter leurs revenus. L’entreprise propose déjà une vingtaine de produits à base de ces denrées. Innover dans le domaine de la pâtisserie au Togo permet également de créer des emplois, puisque Glory Bread emploie à ce jour une dizaine de personnes.
À présent, Daniel Agblevon travaille à conquérir le marché togolais et plus tard, à franchir les frontières internationales. L’entrepreneur devra toutefois faire avec la réticence des populations à intégrer de nouveaux produits dans leurs habitudes de consommation.
Aïsha Moyouzame
